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LA DALIA

 Pimentón de la Vera ist eine...

Pimentón de la Vera ist eine unverzichtbare Ingredienz in der spanischen Chorizo. In der Extremadura wird er auch oft bei der Hausschlachtung als Gewürz und natürlicher Konservierungsstoff verwendet. Fleischlose Gerichte bekommen mit Pimentón ein Raucharoma. Ebenfalls für viele Fischgerichte eignet Pimentón sich. Es gibt zwei Sorten, die sich in Schärfe und Aroma differenzieren: mild (dulce) und pikant(picante). Mittelscharf (agridulce) wird aus einer Mischung der beiden Sorten erzeugt.

Pimentón de la Vera ist eine rechtlich geschützte Herkunftsbezeichnung für ein in der Extremadura in Spanien hergestelltes Gewürzpulver. Paprikaschoten wachsen in der Region von La Vera - die sich nördlich von Cáceres, am Fuss der Sierra de Gredos befindet - besonders gut und werden unmittelbar nach der Ernte auf Trockenböden zirka eine Woche lang mehrfach umgeschichtet und über dickem Eichenholzrauch geräuchert.

Das Eichenholz stammt von der Steineiche, mit deren Eicheln auch die iberischen Schweine gefüttert werden. Nach der Trocknung werden die geräucherten Paprikaschoten in Mahlwerken zu rotem, feinem Puder vermahlen; dabei wird traditionellerweise verhindert, dass die Kerne und Stiele der Schoten mitverarbeitet werden. Der Mahlvorgang wird bis zu fünfmal wiederholt, um den gewünschten Feinheitsgrad zu erreichen. Anschliessend wird das fertige Paprikapulver in traditionelle Blechbüchsen abgefüllt, die das Aroma besonders gut konservieren. Jede Büchse hat ein Qualitätsstempel, das die Herkunftsbezeichnung Denominación de Origen Pimentón de la Vera trägt.

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